Z grójeckich jabłek robię tylko tę obłędną szarlotkę. Spróbuj raz, a nie wrócisz do zwykłej
Szarlotka z grójeckich jabłek to smak mojego dzieciństwa, są słodkie i jednocześnie kwaśne. Mama piekła ją zawsze, gdy wujek przywoził z Grójca kosz owoców. Była krucha, aromatyczna i znikała jeszcze ciepła. Teraz przygotowuję ją po swojemu, z lekką bezową pianką na wierzchu. Beza pięknie się rumieni i nadaje ciastu elegancki wygląd, a wnętrze pozostaje wilgotne od jabłek i pachnie cynamonem. To deser, który naprawdę łączy pokolenia.
Jak przygotować idealną szarlotkę z bezową chmurką?
Do jabłek najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, które nie rozpadają się podczas pieczenia. Krojenie w kostkę pozwala uzyskać równomierne nadzienie. Można je wcześniej podsmażyć z cukrem i cynamonem, ale surowe też dobrze się sprawdzą, jeśli ciasto ma być bardziej soczyste.
Aby beza była stabilna i lśniąca, warto użyć drobnego cukru i ubijać białka w czystej, suchej misce. Dodanie odrobiny soku z cytryny poprawia strukturę piany. Po upieczeniu ciasto można na chwilę zostawić w lekko uchylonym piekarniku, co pozwala bezie delikatnie zastygnąć bez pęknięć.
Przepis: Szarlotka pod bezą
Krucha szarlotka z grójeckich jabłek z delikatną bezową chmurką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 484 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 150 g cukru pudru
- 1 jajko + 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 kg jabłek grójeckich
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka bułki tartej
Na bezę:
- 4 białka
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania
- Kruche ciastoZagnieć mąkę z masłem, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, jajkiem i żółtkiem. Podziel na dwie części, jedną schłodź w lodówce. Drugą rozwałkuj i przełóż do formy, nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180°C.
- Nadzienie z jabłekJabłka obierz, pokrój w kostkę, wymieszaj z cukrem, cynamonem i bułką tartą. Wyłóż je na podpieczony spód i przykryj drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Piecz 35 minut w 180°C.
- Beza i zapiekaniePod koniec pieczenia ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Rozsmaruj bezę na cieście i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
Jak można wzbogacić takie ciasto?
Szarlotka z bezą to doskonała baza do kulinarnych eksperymentów. Wystarczy jeden dodatkowy składnik, by nadać jej nowy charakter i podkreślić wybrane nuty smakowe. Oto kilka propozycji:
- Z orzechami laskowymi – drobno posiekane, lekko podprażone orzechy dodane do bezy nadają chrupkości, głębi smaku i lekko karmelowego aromatu, który dobrze komponuje się z jabłkami i kruchym ciastem.
- Z kremem budyniowym – cienka warstwa waniliowego budyniu rozsmarowana na spodzie przed dodaniem jabłek sprawia, że całość zyskuje bardziej deserowy charakter, kremową strukturę i łagodniejszy smak.
- Z rodzynkami i żurawiną – garść suszonych owoców dodanych do jabłek wzbogaca smak nadzienia, wprowadza przyjemny kontrast słodyczy i kwaskowości oraz dodaje ciekawej tekstury podczas jedzenia.
- Z cytrynową nutą – sok lub skórka z cytryny dodana do bezy poprawia jej stabilność, nadaje lekkości i orzeźwiającego aromatu, który przełamuje słodycz i podkreśla świeżość całego ciasta.